När Dom Pérignon lanserar en ny årgång är det sällan enbart en produktnyhet. Det är snarare ett nytt kapitel i en lång berättelse om tid, årgång och husets egen tolkning av Champagne. I början av april släpps Dom Pérignon 2017 i Sverige via Systembolaget till ett pris på 2609 kronor, en lansering som redan väcker stort intresse bland samlare och entusiaster.
Dom Pérignon arbetar konsekvent efter en enkel men kompromisslös idé. Varje cuvée är en ren tolkning av en specifik årgång. Ingen non-vintage, inga justeringar med reservviner för att jämna ut variationer. Om året inte håller tillräckligt hög nivå görs inget vin. Den filosofin har gjort huset till ett av världens mest konsekventa prestigevarumärken i Champagne.
Årgång 2017 var dock långt ifrån enkel. Kraftiga regn under växtsäsongen gjorde att stora delar av skörden i Champagne gick förlorad. Uppskattningsvis försvann runt 70 procent av volymen i vissa delar av regionen. Men precis som ofta i Champagne säger skördens storlek inte allt om kvaliteten. De producenter som lyckades skörda i rätt tid och selektera hårt kunde arbeta vidare med druvor av mycket hög kvalitet. De hus som faktiskt deklarerade årgång 2017 visar i många fall upp ett briljant resultat.
I glaset följer Dom Pérignon 2017 husets klassiska linje. Doften öppnar med citrus, gröna äpplen och vit persika. Därefter kommer mer komplexa lager av brioche, rostad mandel och kritig mineralitet. Det finns också ett subtilt kryddigt djup som ofta är ett signum för Dom Pérignon i unga år. Smaken är fokuserad och energisk. Syran är tydlig men inte aggressiv och ger vinet en nästan linjär struktur. Frukten rör sig mellan citronzest, päron och stenfrukt medan kalkigheten i avslutet ger en lång, sval finish. Texturen är tät och elegant snarare än kraftfull. Det här är inte en champagne som försöker imponera genom omedelbar generositet. Den bygger långsamt upp sin komplexitet. Precis som många tidigare årgångar av Dom Pérignon kommer 2017 sannolikt att vara betydligt mer imponerande om tio eller femton år än i dag.
Namnet Dom Pérignon kommer från den benediktinermunk som ligger begravd i kyrkan vid klostret Saint-Pierre i Hautvillers. Hans grav finns att besöka framme vid koret där en marmorskiva med inskriptionen Dom Pérignon är nedsänkt i golvet. Munken levde mellan 1638 och 1715 och hade en tydlig ambition att skapa det bästa vinet i världen.
Historien om att Dom Pérignon skulle ha uppfunnit champagne av ett lyckligt misstag är en av vinvärldens mest seglivade skrönor. Mousserande vin gjordes redan på 1500-talet i Limoux i södra Frankrike. Däremot bidrog Dom Pérignon till viktiga förändringar i vingården. Han betonade vikten av låga skördeuttag och noggrann beskärning av vinrankorna. Principer som fortfarande är centrala i Champagne.
Dom Pérignon framställs enbart som årgångschampagne av druvorna chardonnay och pinot noir. Endast de bästa druvorna används och vinet lagras i minst åtta år innan lansering. Druvorna hämtas från några av regionens mest prestigefyllda lägen, huvudsakligen grand cru-byar men också från munkens hemby Hautvillers.
Det finns en klassisk fras som ofta tillskrivs Dom Pérignon när han ska ha smakat det mousserande vinet: Kom snabbt, jag dricker stjärnor. Oavsett om citatet är sant eller inte har det blivit en symbol för champagne som upplevelse.
Av: Fredrik Schelin
Mer inom dryck här
