En internationell klass av samlarexpeditioner lockar äventyrliga ätare bort från matsalen och ut på fältet.
Expeditioner för den moderna samlaren efter vild mat lever i sin allra mest gastronomiska stund. Från Kambodjas djungler till Sveriges fjordar lockar löftet om gastronomiska upplevelser i orörda miljöer nyfikna resenärer som söker återupprätta sina relationer med naturen – och med maten. Lockelsen är förståelig: Vem som helst kan få ett bord på en prisbelönt restaurang, men bara ett fåtal kan fånga en fisk på morgonen och se den bli till sushi samma kväll.
– Jag tror att den nya lyxen är att lära sig nya saker, att vara med människor som behärskar sitt hantverk extremt väl och vill dela den kunskapen med dig – vare sig det är en läderarbetare, krukmakare, kock eller bartender, säger Valentine Warner, brittisk kock, författare och TV-värd som grundade Kitchen in the Wild förra året.
Genom sina omfattande kulinariska reträtter i den kenyanska bushen får gästerna samarbeta med ett antal kockar för att samla ätbara växter i en kombination av mästarklass och insamlingsexpedition.
– Vi strävar efter att fylla allas huvuden med fantastiska saker, tillägger han.
För matintresserade resenärer med en äventyrlig ådra, här är en titt på fem upplevelser runt om i världen där naturens skafferi möter vild gastronomi.
EL KARAMA LODGE x KITCHEN IN THE WILD
Laikipia, Kenya
Under denna sexdagars långa äventyr på den familjeägda El Karama safari-lodgen kommer en lokal botaniker att lära dig att identifiera och använda inhemska växter, som curryblad och vild basilika, i cocktail- och matlagningskurser. Om du inte är känslig för det, kan du till och med jaga termiter för att ge en extra krispighet till dina morgonägg. Men de största måltiderna kommer att tillagas av Jackson Boxer, vars arbete på Henri i London och Cowley Manor i Cotswolds har gjort honom till en stigande stjärna på den brittiska kulinariska scenen. Och det handlar inte bara om insekter: Förvänta dig kreativa tillagningar av färska skaldjur eller lokalt getkött, tillagat på öppen eld. Oktober.
SONORA RESORT
British Columbia
Endast tillgänglig med båt eller flyg, ligger denna vildmarkslodge Relais & Châteaux inom Kanadas Discovery Islands-arkipelag. Dess Tide to Table-upplevelse är öppen för både erfarna fiskare och nybörjare: På vattnet kommer fiskeexperter att hjälpa dig att fånga lokal Chinook-lax, lingcod, Dungeness-krabba och spoträkor. Tillbaka på resorten kommer kockarna att rensa och förbereda dagens fångst, och förvandla den till sashimi, tartar eller grillad fisk till middag. Maj till oktober.
BLACK TOMATO X ISTRIEN
Slovenien
Tillsammans med besök i Sloveniens vinland och flera matlagningskurser (du kommer att lära dig att göra lokala delikatesser som traditionellt kumminkryddat flatbröd) erbjuder lyxturoperatören Black Tomato en 11-dagars resa som inkluderar en tryffeljakt i Istrien, halvön som delas av Slovenien, Kroatien och Italien. Sökandet efter den åtråvärda gourmetsvampen äger rum på en lokal familjs privata skogsområde och följs av en fyrarätters smaksession med de fynd du gjort. Juni till oktober.
DET KULINARISKA ÄVENTYRET DO THE NORTH
Sverige
Om du inte har något emot att leva lite enklare, erbjuder denna fyradagars kajak- och campingexpedition runt Sveriges Sankt Anna och Gryts skärgårdar en matfokuserad vandring, eller ska vi säga paddling, i naturens tecken. Vad du förlorar i bekvämlighet i form av resort-liknande boende, kompenseras av maten: Frukosten kan inkludera våfflor med vild rabarber och hallon, middagarna går mot vilt kött med enbärsrostad hjort, skjuten av en lokal jägare, med en grön sås gjord på plockad mynta, gräslök och vitlök. Juni och september.
SHINTA MANI WILD
Kambodja
För att komma till denna lyxiga tältretreat djupt inne i regnskogarna i Kambodjas Cardamom National Park har gästerna möjlighet att spänna fast sig i en zipline och glida 400 meter över djungelns tak. Kocken Preeti Bomzon bjuder in besökare på sina dagliga samlingsexpeditioner för att plocka örter, svampar och djungelfrukter, inklusive mangostan och kuy (den smakar som ett kärleksbarn mellan en apelsin, en mango och en passionsfrukt) för måltider som sedan tillagas tillbaka vid baslägret. Året runt.
Text: Vivian Song
