HATT et SÖNER:s le Grand-Père Omnes representerar deras mest exklusivt ägda single-parcel, Les Falloises. Vingården planterades för första gången 1954 av Emile Vallois, farfar till HATT et SÖNER:s vinmakare, Francois Vallois. Genom att välja ut de finaste, handplockade druvorna och genom att bara använda första pressen skapar HATT et SÖNER en druvsaft av exceptionell kvalitet.
Vinifikationen genomförs på både ståltank och ekfat för att skapa två tydliga lager av komplexitet som sedan tillsätts med 3 gram socker per liter. Omnes produceras bara i 5 000 flaskor per årgång och släpps bara vartannat år med 1 000 flaskor åt gången. Den första lanseringen gjordes 2016 (Omnes 01 2012). I september i år lanserades den senaste cuvéen i Omnes-sagan, Omnes O1 2016.
Namnet Omnes kommer från det moderna latinska ordet för ”alla” och återspeglar HATT et SÖNER:s filosofi om att det är tiden vi tillbringar tillsammans som är viktigast i livet. Omnes-flaskorna skapar deras egna lilla familj och årgångarna har blivit åtråvärda samlarobjekt där flera av dem sedan länge är utsålda.
Text: Alexander Ocean
