Många svenskar som konsumerar chablis har nog aldrig hört talas om vinproducenten Domaine Raveneau – men det är ännu färre som har sett buteljer därifrån. Man kan faktiskt säga att hans flaskor är värda sin vikt i guld och är unika.
Domaine Francoise Raveneau är en klassisk mindre familjeproducent i Chablis. Verksamheten har traderats från generation till generation och mycket lite har förändrats efterhand. Vingårdarna sköts som parkanläggningarna på Buckingham Palace. Vinmarken uppgår till endast 8 hektar, vilket får anses ganska litet framförallt med tanke på vinhusets berömdhet i världen. På andrahandsmarknaden är priserna höga och mycket höga för Grand Cruvinerna. En flaska från en bra årgång kan lätt betinga ett pris på 3 000–12 000 kronor och då speciellt från det mest berömda läget Clos. Ni läste rätt, Isabel Raveneau har behållit farfaderns benämning av läget som de allra flesta i Chablis kallar Les Clos. Många refererar till Raveneau som Chablis svar på DRC i Bourgogne. DRC har sin berömda Romanee-Conti men Raveneau har sin Clos. Jag tycker inte jämförelsen är dålig alls. Båda dessa viner har subtilitet, finess och balans som främsta kännetecken och inte kraft och extrahering. Produktionen är hantverksmässig och endast omkring 40 000 buteljer produceras per år.
Marknadsföring och skryt har aldrig varit bröderna Bernard eller Jean-Maries melodi. Bröderna är mycket tillbakadragna och ödmjuka i sin framtoning. Detta tänk har Isabel Raveneau, dotter till Bernard, tagit över. Hon är idag kapten ombord på detta familjeföretag. Nej,Domaine Raveneau har vunnit sin mytomspunna nimbus endast genom kvaliteten på sin chablis. Hemligheten är kärleken till sina vingårdar. Brodern Jean-Marie var huvudansvarig för vingårdarna och han fuskar inte. Storebror Bernard basade i vinkällaren och han sparar heller inte på kvalitetsambitionerna.
Rollfördelningen är ändrad idag men anges då de viner som konsumenten dricker idag skapades av dessa två bröder. Så sent som för ett antal år sedan byggdes den gamla medeltida vinkällaren till. Jag har haft förmånen att stå i denna källare och provat deras viner tillsammans med Isabelle. Det lönar sig inte att ringa på och få till en provning utan det behöver bokas i förtid. Familjen är mycket restriktiv med att släppa in besökare. Jag hade lyckan att få tillträde för att prova den nya årgången. Det är spännande och jag använder denna kunskap som basen för mina jämförelser med de andra vinhusen. Vinhuset Raveneau har vinmark på tre olika Grand Cru-lägen; Clos, Valmur och Blanchot. Clos är alltid det mest slutna vinet i ungdomen med stor mineralitet och hög syra. Det tar många år för en Clos att öppna upp och ge sin fulla komplexitet till känna. Det är en chablis som lätt tål 20–30 års lagring. Givetvis förändras vinet med lagringen och får efterhand sekundära aromer i strukturen efter så många år. Valmur med sin rökiga stil öppnar upp lite tidigare. Blanchot som har ett läge med morgonsol och en vit jordmån av framförallt kalk, är det vin som är tidigast tillgängligt av de tre Grand Cru-vinerna. Blanchot har en vacker och blommig doft efter tre till fem år i buteljen men kan givetvis lagras mycket längre än så. Spara gärna din Clos minst 8–10 år innan ni drar korken. Då får man ut mer av potentialen i glaset.
Vinhuset Raveneau har även vinmark i fem olika Premier Cru-lägen. Montee de Tonnerre som är det mest kända med sin kraftfullhet och höga syra. Vidare har man Mont-Mains, Foret, Butteaux och Vaillons. Alla dessa olika lägen är av yppersta klass. Det är svårt att rangordna dem sinsemellan. Din personliga smak får avgöra vilken du tycker är bäst. Men bli inte förvirrad av stavningen på etiketten. Det finns inga regler för hur de olika lägena exakt ska stavas utan många producenter går tillbaka till medeltida benämningar vilka varierar en hel del i stavningen. Jämför detta någon gång om ni ser flera viner från olika producenter bredvid varandra. Under de senaste åren har även en Chablis Village börjat produceras hos Raveneau. Vinifikationen är mycket traditionell och hanteringen varsam. Ekfatshanteringen är mycket mild och man undviker att få för mycket aromer av ny ek i vinerna. Vinerna lagras tolv månader på upp till tio år gamla fat som byts ut i ett rullande schema. Vad är det för speciellt med vinerna då? Ja, det kan man fråga sig. Bedömning av vin är ju som bekant inte en vetenskap.
RAVENEAU anses vara “kungen av Chablis” och är hyllad för sina exceptionella viner som utmärker sig genom sin höga kvalitet och konsekventa smakprofil. Varje flaska erbjuder en unik upplevelse som speglar både tradition och hantverksskicklighet, vilket gör Raveneau till ett namn som respekteras och beundras av vinälskare världen över.
Men jag tror att den stora hemligheten bakom kvalitetsupplevelsen är just finess och balans. Vinerna är inte överdrivet koncentrerade men de har ett fint djup i både doft och smak som överraskar. Avslutet är långt men det som oftast slår mig är balansen och subtiliteten i eftersmaken. Jag har aldrig känt att vinerna är klumpiga eller ofräscha någon gång. Det är imponerande att prova Raveneaus viner från besvärliga årgångar. Det är där klassen visas i vinmakningen, tycker jag. Ser ni en flaska så köp den. Den blir aldrig billigare och utbudet är minimalt. I Sverige får Johan Lidby Vinhandel in en liten rännil av flaskor varje år. Den som besöker Stockholm kan gå till Sturehof vid Stureplan, de har ett mindre antal flaskor i sin källare.
Text: Fredrik Schelin
